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Coxinha de Frango Caseira
Aprenda a fazer Coxinha de Frango Caseira com massa que não estoura no óleo!
Publicação: 04/09/2026 | Por: Receitorama
A coxinha é o salgado mais amado do Brasil, e um dos mais difíceis de fazer em casa, sem ver metade delas explodir na frigideira. O recheio espirra, a massa racha, o óleo suja o fogão inteiro e o resultado não tem nada a ver com aquela coxinha dourada e perfeita da padaria. Isso acontece por três motivos específicos que têm solução específica. Esta receita vai te ensinar a fazer a massa que sela, modela e frita sem estourar, e com aquele recheio cremoso de frango bem temperado, que é resistível.
Rendimento
30 coxinhas
Tempo
1h30min
Dificuldade
Média
Custo
Médio
Receita de Coxinha de Frango Caseira
Por que esta coxinha virou tradição por aqui?
A coxinha nasceu no século XIX, segundo a lenda, para atender ao gosto de um príncipe imperial que adorava sobrecoxa de frango. Quando não havia mais sobrecoxas disponíveis, a cozinheira, muito criativa, moldou a massa no formato da parte da ave e recheou com o frango desfiado. O príncipe adorou. E o Brasil inteiro adotou.
Hoje a coxinha está em toda esquina, seja em padarias, lanchonetes, festas de aniversário, e também nas nossas casas. É o salgado de todos os momentos e de todas as gerações. E toda pessoa que já tentou fazer em casa tem pelo menos uma história de coxinha estourada na frigideira, de massa que grudou nas mãos, de recheio que vazou para o óleo e queimou tudo.
Aqui no Receitorama testamos diversas opções de coxinhas durante o desenvolvimento desta receita, com diferentes proporções de farinha, diferentes temperaturas de óleo, diferentes técnicas de fechamento. Descobrimos, na prática, exatamente o que faz a coxinha estourar (são três coisas distintas) e a solução para cada uma. O resultado é uma coxinha que você faz em casa com confiança, que frita dourada e inteira, e que tem aquela massa crocante por fora e aquele recheio cremoso de frango com Catupiry por dentro que faz todo mundo pedir mais.
Sua Coxinha de Frango Caseira
Os Segredos para uma Coxinha crocante por fora e macia por dentro, e que não estoura durante a fritura:
Se você chegou até aqui, é porque quer garantir que o seu esforço na cozinha valha a pena. Então, deixe-me te dar três dicas práticas que fazem toda a diferença:
- A massa precisa descansar (nunca modele quente): Massa de coxinha modelada quente parece firme na mão mas amolece ao contato com o óleo quente e abre por dentro na hora de fritar. A massa precisa descansar coberta, por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente até atingir a textura de plasticina: maleável, que não gruda nas mão e que sela completamente sem deixar frestas. Massa quente = coxinha estourada. Massa em temperatura correta = coxinha inteira e dourada.
- O fechamento é a etapa mais importante (e a mais ignorada): A maioria das coxinhas estoura não porque a massa é ruim, mas porque o fechamento tem uma fresta por onde o óleo quente penetra. Faça uma bolinha de massa e abra com os dedos (polegar), enquanto gira a massa, formando um copinho com paredes uniformes. Coloque o recheio frio, e puxe as bordas para cima, sem deixar entrar ar, depois role na base da mão, até selar completamente. Importante: Sem frestas, assim não tem por onde o óleo entrar.
- Temperatura do óleo (170°C, nem mais, nem menos): Óleo quente demais (acima de 190°C) doura a coxinha por fora antes de a massa interna atingir temperatura suficiente para firmar, e assim ela quebra de dentro para fora pela pressão do vapor. Óleo frio demais (abaixo de 150°C) encharca a coxinha de gordura antes de criar a crosta e ela também estoura pela umidade excessiva. O ponto certo é 170°C, que você pode testar mesmo sem termômetro, colocando uma pitada de farinha: se borbulhar suavemente sem agitar, está no ponto. Frite em lotes pequenos, pois cada coxinha que entra esfria o óleo.
Sugestões de Variações: Deixe com a sua cara
Aqui eu trouxe a versão Clássica da Coxinha, de Frango com Catupiri, mas você pode transformar essa receita de acordo com o seu gosto ou como nas sugestões abaixo:
- Coxinha de Frango com Cream Cheese: Substitua o Catupiry pelo cream cheese na mesma quantidade. O cream cheese tem menos gordura e uma acidez mais delicada. O recheio fica menos denso e ligeiramente mais leve. Combina especialmente bem se você adicionar ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha ou manjericão) ao recheio, criando uma versão mais aromática e refrescante da coxinha tradicional.
- Coxinha de Carne Seca com Catupiry: Substitua o frango por carne seca dessalgada, cozida na pressão e desfiada. Refogue com cebola roxa, pimenta-de-cheiro e cheiro-verde. Misture com Catupiry antes de rechear. A carne seca tem um sabor defumado e intenso que contrasta com a cremosidade do Catupiry de uma forma que a coxinha de frango não consegue. É a versão nordestina do salgado mais brasileiro. Quem prova, não esquece.
- Coxinha Assada (Sem Fritar): Pincele cada coxinha modelada com ovo batido e azeite por todos os lados. Coloque em assadeira antiaderente e asse em forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo, até dourar uniformemente. A coxinha assada não tem a mesma casca crocante da frita, mas é uma versão muito mais prática, sem cheiro de fritura e com muito menos gordura. Ótima para festas onde você precisa fazer muitas unidades sem ficar na frente do fogão.
- Coxinha Gourmet de Frango com Brie e Geleia de Pimenta: Esta é a versão que transforma a coxinha de festa infantil em entrada de jantar sofisticado. Prepare o recheio com frango desfiado refogado com alho poró e manjericão fresco. Acrescente 150g de queijo brie sem casca, amassado grosseiramente. Ele derrete durante a fritura e cria uma cremosidade completamente diferente do Catupiry, mais complexa e levemente terrosa. Após fritar, sirva cada coxinha com uma colherada de geleia de pimenta por cima. O doce da geleia e o picante suave da pimenta contra o frango e o brie derretido cria uma combinação que não tem precedente na mesa brasileira. Você tem o aperitivo mais sofisticado que uma coxinha pode ser.
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INGREDIENTES
Para o Recheio:
DICA: Cozinhe o frango no caldo de galinha temperado com louro para absorver mais sabor antes de desfiar. Frango cozido só em água tem sabor neutro e sem graça, já o frango cozido em caldo temperado tem sabor de coxinha de padaria.
Para a Massa:
DICA: Aqui eu coloquei 1 cubo de caldo de galinha nos ingredientes da massa, somente pela praticidade, mas sempre que possível, opte por fazer seu próprio tempero. Aqui você pode utilizar a água do cozimento do frango e ajustar com o seu tempero caseiro.
Para o Empanamento:
UTENSÍLIOS
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Preparando o Recheio:
DICA: Recheio quente dentro da massa morna = desastre garantido. Sempre use recheio frio — ele firma dentro da coxinha e não força a massa durante a modelagem.
Fazendo a Massa:
DICA: A massa vai empelotar de inicio, é assim mesmo. Continue mexendo, a massa estará no ponto quando ficar homogênea e se mover em um único bloco ao mexer, não em pedaços separados.
Modelando as Coxinhas:
DICA: Trabalhe com as mãos levemente untadas em manteiga ou óleo. Isso evita que a massa grude e facilita o fechamento uniforme.
Empanando e Fritando:
DICA: Se não tiver termômetro, faça o teste da massa. Reserve uma pequena quantidade e jogue no óleo. Se borbulhar suavemente e subir à superfície sem agitar demais, está em torno de 170°C. Se fritar agitado muito, está quente demais. Se afundar sem borbulhar, ainda está frio. Lembre-se, um termômetro de cozinha facilita esse e outros processo, e vale o investimento.
Comentários:
Andréa Moura
Sempre tive trauma de fritar coxinha porque todas estouravam no óleo. Segui as dicas aqui do receitoramae pela primeira vez na vida todas saíram inteiras e douradas! Uma delicia!
Priscilla Nunes
Fiz a versão assada para a festa do meu filho e foi um sucesso! Consegui fazer 60 coxinhas no forno enquanto arrumava a festa. Sem fritura, sem cheiro, uma maravilha!
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