Massa de Pizza Caseira, igual de Pizzaria

• Calabresa (O Mais Pedido do Brasil): Este é o recheio principal desta receita — o sabor número 1 do Brasil. A receita completa está no Preparo abaixo.

• Mussarela (O Clássico de Todos os Tempos): A pizza mais pedida nas pizzarias do mundo — e com razão. A simplicidade elevada ao máximo. Cubra o molho de tomate com mussarela fatiada ou ralada em quantidade generosa — sem economizar. Orégano por cima e um fio de azeite antes de assar. Depois do forno, finalize com mais orégano fresco e manjericão se quiser. O segredo está na qualidade da mussarela: use mussarela de bloco fatiada na hora — ela derrete de forma diferente da ralada industrialmente, criando aquelas bolhas douradas e aquele derretimento irregular que é a marca de uma pizza bem feita.

DICA de Montagem: Menos é mais na pizza mussarela. Uma camada generosa mas não excessiva de queijo permite que o molho de tomate apareça entre os derretimentos — o equilíbrio entre o ácido do tomate e o cremoso da mussarela é o que torna esse sabor eterno.

• Portuguesa (A Mais Completa): A pizza que não precisa de acompanhamento, já que ela mesma é um prato completo. Sobre o molho de tomate e a mussarela, distribua: presunto em fatias, ovos cozidos fatiados, cebola em rodelas finas e ervilhas (sim, aqui no ABC Paulista Pizza Portuguesa leva ervilha). Orégano e azeite para finalizar. A portuguesa é a pizza de quem quer tudo numa fatia só, e aquela generosidade de ingredientes que faz cada mordida ser diferente da anterior.

DICA de Montagem: Acrescente os ovos cozidos na portuguesa mais pro final. Se colocar antes, pode ficar ressecado. Asse a pizza normalmente e adicione as fatias de ovo nos últimos 2 minutos, apenas para aquecer. Outra opção é deixar os ovos em pedaços menores, e cobrir completamente com a mussarela (assim não resseca), só fica difícil de tirar da pizza, se tiver alguém que não gosta de ovo cozido.

• Margherita (A Italiana Original): A pizza que nasceu em 1889 para homenagear a Rainha Margherita de Saboia — com as cores da bandeira italiana: vermelho do tomate, branco da mussarela e verde do manjericão. Sobre o molho de tomate San Marzano, distribua fatias de mussarela de búfala fresca (não a de bloco). Asse normalmente. Ao sair do forno, finalize com folhas de manjericão fresco rasgadas e um fio generoso de azeite extravirgem de qualidade. Simples, elegante e com um sabor que explica por que a pizza italiana conquistou o mundo inteiro.

DICA de Montagem: A mussarela de búfala tem muito mais umidade que a comum — se colocar antes de assar, solta água e encharca a massa. Adicione as fatias de mussarela búfala nos últimos 3 minutos de forno apenas. O resultado é a mussarela de búfala levemente derretida, cremosa, com aquela textura que a mussarela comum não consegue replicar.

• Frango com Catupiry (O Sabor Mais Brasileiro): Esta é a pizza que nasceu no Brasil e conquistou o país — criada nos anos 1980 e hoje tão popular que é sinônimo de pizza brasileira pelo mundo. Desfie 300g de peito de frango cozido e temperado com alho, sal e pimenta. Refogue rapidamente com cebola e cheiro-verde. Sobre o molho de tomate e a mussarela, espalhe o frango desfiado e distribua colheradas generosas de Catupiry por toda a superfície antes de assar. O Catupiry derrete durante o forno e se mistura ao frango criando uma cobertura cremosa e irresistível. Finalize com orégano e um fio de azeite.

DICA de Montagem: Coloque o Catupiry em colheradas separadas — não espalhe como manteiga. Durante o forno ele derrete e se espalha naturalmente, criando aquelas manchas cremosas brancas intercaladas com o frango que é o visual clássico desta pizza. Catupiry espalhado antes do forno some completamente na massa e perde a identidade.