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Salpicão de Frango Tradicional
Salpicão de Frango Tradicional (O Segredo da Maionese)
Publicação: 02/06/2026 | Por: Receitorama
Tem pratos que pertencem às grandes ocasiões — e o Salpicão de Frango é um deles. Aquela travessa que aparece nas festas de fim de ano, nos aniversários e nos almoços em família, sempre coberta de batata palha crocante e cheia de cor. Mas o que separa um salpicão mediano de um salpicão inesquecível não está no frango, nem nos legumes — está na maionese. Nesta receita, a gente revela o segredo que transforma esse clássico brasileiro num prato que todo mundo pede a receita antes de sair da festa.
Rendimento
8 porções
Tempo
50 min. (preparo) + 1h (geladeira)
Dificuldade
Fácil
Custo
Médio
Receita de Salpicão de Frango Tradicional
Por que este salpicão de frango virou tradição por aqui?
Na nossa família, o salpicão sempre foi responsabilidade de uma só pessoa: minha tia Nena. Ela chegava na véspera de Natal com a travessa coberta de papel alumínio, botava na geladeira sem dar explicação nenhuma, e só abria na hora do almoço. Era um dos pratos mais esperados da mesa.
Eu nunca consegui reproduzir igual. O dela tinha uma cremosidade diferente, um sabor mais redondo, com um equilíbrio entre o ácido, o doce e o salgado que nenhuma outra receita alcançava. O segredo? Ela temperava a maionese separadamente antes de misturar com o frango — e deixava o salpicão descansar por pelo menos uma hora na geladeira para os sabores se casarem.
Aqui no Receitorama testamos essa técnica. Adicionamos mostarda para dar profundidade, um fio de suco de limão para equilibrar a gordura da maionese, e uma pitada de noz-moscada, que arredonda tudo. O resultado é um salpicão que tem aquele gosto de festa — mas que você consegue fazer qualquer dia da semana, sem precisar esperar o Natal chegar.
Os Segredos para um Salpicão de Frango cremosos e cheio de sabor.
Se você chegou até aqui, é porque quer garantir que o seu esforço na cozinha valha a pena. Então, deixe-me te dar três dicas práticas que fazem toda a diferença:
- Tempere a maionese antes — nunca depois O erro mais comum é misturar a maionese pura direto no frango e temperar por cima. O correto é temperar a maionese separadamente numa tigela — com mostarda, limão, sal e pimenta — antes de incorporar qualquer ingrediente. Assim o tempero se distribui de forma homogênea e cada garfada tem o mesmo sabor equilibrado, do começo ao fim da travessa.
- O frango precisa estar completamente frio Misturar frango quente ou morno com maionese é receita certa para um salpicão aguado e sem estrutura. O calor dissolve a emulsão da maionese e deixa tudo escorregando no prato. Cozinhe o frango, desfie e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de montar o salpicão.
- A batata palha vai sempre na hora de servir Nunca misture a batata palha ao salpicão antes de guardar na geladeira — ela absorve a umidade e vira uma pasta mole em questão de minutos. Mantenha o salpicão coberto na geladeira e a batata palha num recipiente separado. Na hora de servir, espalhe generosamente por cima. Assim fica crocante da primeira à última colher.
Sugestões de Variações: Deixe com a sua cara
Aqui eu trouxe a minha versão favorita de salpicão de frango, mas você pode transformar essa receita de acordo com o seu gosto ou o que tem na sua geladeira:
- Salpicão com Uva Passa e Maçã: A versão mais festiva e colorida. Acrescente 1/2 xícara de uva passa escura sem caroço e 1 maçã verde picada em cubinhos pequenos. O contraste entre o doce da uva, o levemente ácido da maçã e o cremoso da maionese é exatamente o que torna este prato tão especial nas festas de fim de ano.
- Salpicão com Presunto e Queijo: Para uma versão mais farta e proteica, acrescente 150g de presunto picado em cubinhos e 150g de queijo prato ou mussarela em cubos à mistura. Fica mais encorpado, mais satisfatório como prato principal, e agrada especialmente quem prefere sabores mais tradicionais sem frutas.
- Salpicão Fit com Iogurte no Lugar da Maionese: Substitua metade da maionese por iogurte grego natural integral. O resultado é mais leve, com uma acidez agradável que realça o sabor do frango. Mantenha o tempero da maionese — mostarda, limão, sal e pimenta — e você terá um salpicão muito mais saudável sem abrir mão da cremosidade.
- Salpicão de Festa com Três Coberturas: Esta é a versão que transforma qualquer reunião em ocasião especial. Monte o salpicão numa travessa funda e generosa. Na hora de servir, divida a superfície em três faixas: uma com batata palha crocante, uma com ovos de codorna cortados ao meio, e uma com azeitonas pretas fatiadas e cebolinha picada. Cada faixa tem uma cor e textura diferente — o visual é tão bonito que as pessoas param para fotografar antes de se servir. É o salpicão que vira assunto na festa, que todo mundo comenta e que a anfitriã recebe o crédito por ter "caprichado". Simples na execução, impressionante na apresentação.
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INGREDIENTES
Para o Frango:
DICA: Use peito de frango fresco, se possível — o frango congelado solta mais água e pode deixar o molho aguado. Se usar congelado, descongele completamente e retire a água antes de temperar.
Para a Maionese Temperada (O Segredo):
DICA: A mostarda Dijon tem sabor mais suave e sofisticado. Se usar mostarda amarela comum, coloque um pouquinho menos — ela é mais intensa e pode dominar o sabor.
Para o Recheio:
DICA: O salsão (ou aipo) deve ser descascado ou ter seus fios mais grossos removidos antes do cozimento para eliminar as fibras duras e amargas da casca, garantindo uma textura macia e agradável na comida.
Para a Cobertura:
UTENSÍLIOS
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PREPARO: PASSO A PASSO
Preparo do Frango:
Preparo da Maionese Temperada:
DICA: Esse é o passo mais importante de toda a receita. Uma maionese bem temperada é o que separa um salpicão comum de um inesquecível.
Montagem do Salpicão:
DICA: Se achar que precisa de mais maionese, adicione aos poucos — é mais fácil acrescentar do que consertar um salpicão afogado em maionese.
Finalizando e Servindo:
DICA: Para festas e buffets, mantenha o salpicão na geladeira até o último momento e coloque a batata palha na frente dos convidados — o efeito visual e o crocante na hora são garantia de elogios.
Comentários:
Talita Campos
Finalmente entendi por que o meu salpicão nunca ficava igual ao da minha mãe! Temperar a maionese separadamente e esperar o frango esfriar antes de montar fizeram a diferença. Fiz para o churrasco de domingo e a travessa esvaziou em minutos. Todo mundo pediu a receita!
Leandra Sanches
A dica da batata palha só na hora de servir parece óbvia mas nunca tinha pensado nisso. Sempre colocava antes e ficava murcha. Dessa vez ficou crocante até o final do almoço. Receita perfeita!
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